고기 식감을 가진 고사리 나물

직접 말란 자연산 고사리로 고사리나물을 만들었다.
먼저 마른 고사리를 24시간 물에 담가 놓았다.
쌀뜨물에 담그면 더 좋은데 쌀뜨물이 없어서 그냥 물에 담갔다가 소금 넣고 삶았다.
끓기 시작하면 시간 재기, 센 불에서 5분, 중 약불에서 5분 삶아 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 그대로 두었더니 탱탱해졌다.
1시간 경과 후 찬물로 2~3번 잘 헹구었다.

고사리나물 요리
1. 고사리를 먹기 좋은 길이로 잘라 다진 마늘, 간장, 참기름에 무쳐 10분 기다린다.
2. 윅에 고사리를 볶다가 물(쌀뜨물이 더 좋음)을 붓는다. 고사리가 잠길 만큼.
3. 가끔 저어주며 끓이다 물이 약간 남았을 때 들깨가루를 넣어 볶아주다 대파를 넣는다. 간이 부족하면 소금으로 간을 맞춘다.
4. 들기름을 넣고 불을 끈다.
5. 접시에 담고 통깨 뿌려 마무리.