고등어조림, 무엇과 조리는 것이 가장 맛있을까? 무, 시래기, 김치, 감자 등 아주 많다. 이 재료들의 우열을 가리기는 어렵다. 호박과의 궁합은 어떨까? 전라남도 화순 여행 갔을 때 병어조림을 먹었는데, 그 요리에 호박이 들어 있었다. 고등어도 병어와 같은 생선이니까 어울리지 않을까? 그래서 시도해 보았다. 미리 양념장을 만들었다. 재료는 진간장, 다진 마늘, 된장, 고춧가루, 올리고당, 생강, 참기름. (올리고당은 빼도 될 것 같다.) 호박과 양파를 예쁘게 썰어 놓았다. 손질된 대파와 청양고추는 냉동실에 있어서 편했다. 냄비에 호박을 쫙 깔고 고등어를 올린 다음 고등어에 맛술을 뿌려 주었다. 고등어 위에 양파를 올리고 만들어 두었던 양념을 고르게 얹었다. 그 위에 대파 듬뿍, 청양고추도 적당량 올렸다...
